Efectul pudrei proteice: pulberea de albuș de ou are proprietăți funcționale bune, cum ar fi gel, emulsionare, reținere de apă, conservare a grăsimilor etc., poate fi adăugată la șuncă și alte produse din carne și fidea instant pentru a îmbunătăți calitatea produselor.
1. Gel Sex
Sexul cu gel îl poate face utilizat pe scară largă în produsele din carne. Unul dintre principalii indicatori pentru măsurarea calității produselor din carne este elasticitatea și felierea, iar elasticitatea excelentă provine din miozină și adăugarea ulterioară de proteine adânci în sare. Forța gelului de pulbere mare de ou are un efect evident asupra elasticității și felierii produselor din carne.
2. Emulsionare
Caracteristicile proteinei din albusuri si tratamentul termic corespunzator in procesare fac ca proteinele degenerate partiale, hidrofobicitatea si indicele de activitate emulsionante sa creasca dupa degenerare, tensiunea superficiala scade, iar emulsionarea este mai semnificativa decat albusurile de ou, care pot fi combinate cu un număr mare de uleiuri.
3. Absorbția și reținerea apei și a grăsimilor
Caracteristicile bune de gel ale pudrei de ou pot îmbunătăți absorbția apei prin legătura de hidrogen, pot crește aderența, structura puternică a plasei poate intercepta multă apă și grăsime, îmbunătățește considerabil capacitatea de reținere a produselor din carne la apă și grăsime.
4. Altele
Praful de albuș de ou adăugat la produsele din carne poate îmbunătăți calitatea produsului, poate prelungi perioada de depozitare și poate întări nutriția produsului, în mod similar, adăugarea unei cantități adecvate de pulbere de albuș de ou în produsele cu tăiței, poate îmbunătăți glutenul, crește conținutul de proteine, face ca produsul să se simtă mai elastic .
